看了下芬兰的签证材料
只能说留白的空间过大了，所以这样签证官就可能有更大的选择的空间，毕竟很多材料是他们不要求提供的，所以就导致你按要求交了材料也可能要求你再补件之类的
我这有一份16年的材料清单，和这份差不多，只是内容更复杂一点

这其实也是因为国外那边以成年为标准
成年之后，更多的事情由自己负责，而不是父母，所以对于大学生的要求不是很充足
像你的情况，未就业证明实际就是在读证明，而这个需要学校出具，盖章好不好盖你要思考
由于你是母亲出资，按照正常节奏，你们之间的关系肯定要公证加咱们国家外交部领事司认证，各省市都会有，不过你母亲自由职业，可能更多的要用银行的流水啊来说明，最好附上一个说明，如果缴税很不错的话，税单也是个有力的说明
最好也给签证中心去个邮件，打个电话，咨询下