Sub酥饼是一种烘焙食品，其原理主要是利用了化学反应和物理原理。

酥饼的外皮酥脆，内部层次分明，这主要得益于以下几个方面：

1. 面团发酵：在制作酥饼时，通常使用酵母进行发酵。酵母在适当的温度和湿度条件下，将糖分解为二氧化碳和酒精，同时产生一系列复杂的化学物质，使面团膨胀、松软并具有独特的风味。

2. 油脂作用：酥饼的制作过程中通常会加入大量的油脂，如猪油、起酥油等。油脂在烘焙过程中会发生化学变化，产生诱人的香气，同时能够阻碍面筋的形成，使酥饼的口感更加酥脆。

3. 面团分层：制作酥饼时，将面团进行反复折叠，形成许多薄层。这个过程叫做“擀叠”。每一次擀叠都使得面团的层次更加丰富，最后在烘焙过程中，热气会使各层分开，形成酥饼特有的层次分明的口感。

4. 烘焙温度：烘焙温度和时间的控制也是酥饼制作中至关重要的一环。过高的温度可能导致酥饼表面烤焦而内部未熟；过低的温度则可能使酥饼过于松软，层次不清晰。合适的烘焙温度和时间可以使酥饼外表酥脆，内部柔软。通过上述化学反应和物理原理的共同作用，酥饼具有外皮酥脆、内部层次分明的独特口感。