俄罗斯人吃腌肉那是生吃的。

肉类食物是蛋白质的主要来源，不管是什么肉，腌过了就是熟的了，就是可以吃的。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。腌肉的蛋白质是生长发育、修补身体组织不可缺少的营养素。不同种类的肉，蛋白质的含量也有差异，如牛小排约含13%（因为脂肪较多），而去壳虾仁则高达94%。肉类蛋白质中氨基酸的组成比例，与人体蛋白质的氨基酸比例较接近，所以食用后能被人体有效利用。