外国人不吃海参，并不是因为他们不认可海参的营养价值，也不表示国外的海参不好吃，本质上只是一种饮食文化的差异。

中医认为，海参性平，味甘咸，有补肾养血等功效。而大部分中国人都认为海参有“补肾养血”等作用，因此都会食用海参来保持身体健康。对于西方人来说，“补肾养血”这样的概念是不存在的，所以他们也并没有吃海参的传统。