佛跳脚的素菜在不同时节也有所不同。
不同于家常佛跳脚用得鹌鹑蛋,正宗的佛跳脚用的是营养价值更高、吃起来更加爽口的鸽子蛋。佛跳墙的花胶一般选用的是进口鱼肉,十斤鱼肉才能凝练出一两花胶。制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛,煲底汤的时候用绍兴老酒。
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佛跳脚的素菜在不同时节也有所不同。
不同于家常佛跳脚用得鹌鹑蛋,正宗的佛跳脚用的是营养价值更高、吃起来更加爽口的鸽子蛋。佛跳墙的花胶一般选用的是进口鱼肉,十斤鱼肉才能凝练出一两花胶。制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛,煲底汤的时候用绍兴老酒。
花胶我选用了新西兰Ling fish鳕鳘鱼花胶,这是我最爱的一款花胶了