辟谷就是不吃五谷杂粮，三天以上不吃五谷就叫做辟谷，不满三天作为节食。

断谷3-7天为短期辟谷，8-14天为中期辟谷，15天以上为长期辟谷。但是辟谷不是完全不吃东西的，只是不吃五谷杂粮，还是要进食其他的粮食的。按辟谷程度来区分，有半辟谷、清水辟谷、全辟谷。就谷谓荒年到有收成的地方去就食。《周礼·地官·廪人》：“若食不能人二鬴，则令邦移民就穀。” 郑玄 注：“就都鄙之有者。”