完全可以啊！“过继”只是中国人民间的一个约定成俗的说法。

在过去，举行仪式，大家都认可了这种关系，以后他们就是父母与子女的关系了。但现在是法制社会，大家最好签订一个协议，约定双方的权利义务。姑姑在加拿大，完全可以按照加拿大法律签订协议或者签写书面遗嘱，来约定与侄女的关系。