工程签证单应该盖项目章。

1. 工程签证单是针对工程项目的，所以应该盖项目章，以示该签证单属于该项目。

2. 公章是公司的公章，虽然可以证明签证单的真实性，但是不能证明该签证单是用于哪个工程项目，因此盖公章不太合适。在施工现场，为了确保工程质量和进度，签证单是非常重要的一份文件。除了盖章之外，签证单的填写也要准确无误，一些不符合实际的签证单会导致工程的滞后和质量问题。因此，工程管理人员和施工人员在签证单的使用上一定要谨慎和认真。