鲅鱼的特点就是又鲜又腥，所以在制作的过程怎样去腥成为做鲅鱼是否好吃的关键所在。

有些人只要提到去腥，就会本能的用各种调味品去掩盖鱼的腥味，什么料酒、花椒、姜、醋等统统用上，往往却适得其反，反而会掩盖了鱼本身的鲜味。鲅鱼去腥，别只会放酒放醋，这才是最好的做法，鱼肉鲜嫩没腥味。