刀口辣椒是干辣椒再加工成品。

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，加工辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，主要是作为调味料食用。刀口辣椒是川菜的经典调味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分，刀口辣椒的做法是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎。