辽参是指辽宁海参，是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料。

辽参生长缓慢，大约五年才能成品，是中医界极为推崇的补品。成年辽参含有丰富的精氨酸、胶原蛋白质和氨基酸，在人体能量运转和储备中起着非常重要的作用。北极参营养丰富，富含微量元素、维生素和海参皂甙，所含的脂肪很低，而且没有胆固醇。营养如海参素，海参粘多糖，及微量元素等都相当高，而且没有含汞铅等重金属污染物。北极参都是野生的，直接从海底打捞，因此没有养殖的投资与风险，淡干就是没有添加糖、盐和其他东西。而辽参却大肆的捕捞，所以没有很多野生的，大部分都是人工饲养的，周期长，费用高。不过随着近几年越来越多的中国人开始食用野生北极参，其价格虽然比辽参实惠很多，但也已呈逐年上涨的趋势。