根据中国国籍法，北京人的国籍应填写为中国。

北京是中国的首都，属于中国的一部分，其居民享有中国国籍。填写国籍时，应选择中国作为北京人的国籍，以表明其身份和归属。中国国籍代表着北京人的法律地位和权益，也代表着他们在国际上的身份和归属。因此，填写北京人的国籍时，应填写为中国。