寿司姜和南姜都是常见的调味品，但它们有一些区别。

寿司姜，也被称为醋姜或腌姜，是一种用生姜腌制而成的调味品。它通常呈粉红色或浅黄色，具有辛辣和酸甜的味道。寿司姜主要用于搭配寿司、刺身和其他日本料理，用来中和生鱼片的腥味，并增添口感和风味。南姜，又称为老姜、干姜或生姜干，是指将生姜晒干后制成的干燥姜块。它呈黄色或淡棕色，具有辛辣的味道。南姜在中国菜肴中广泛使用，可以用于炖汤、煮肉、炒菜等多种烹饪方式。它可以增加菜肴的香气和口感，并具有温暖身体、助消化等功效。总结来说，寿司姜主要用于日本料理中作为调味品，而南姜则是中国菜肴中常用的调料之一。它们在颜色、味道和用途上存在一定的差异。