蛋糕专用小麦粉通常是指低筋面粉，因为低筋面粉的面筋含量较少，所以在制作蛋糕时更适合，可以减少面筋对于蛋糕质地的影响，使得蛋糕更加松软细腻。相比之下，高筋面粉往往更加适合用于面包等硬质糕点的制作。当然，不同的蛋糕配方也有可能需要使用中筋面粉或者其他类型的小麦粉，具体使用何种面粉需要根据蛋糕配方来决定。

1 是低筋面粉2 蛋糕专用小麦粉相对于普通面粉而言，蛋白质含量较低，属于低筋面粉，这是为了让蛋糕制作出来的口感更加细腻、柔软，不易产生筋度3 除了蛋糕之外，低筋面粉也适合用于制作糕点、蛋挞等食品，而高筋面粉则更适合制作面包、面条等需要筋度的食品。

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小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉，但是不全是低筋面粉。根据小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能可分为三类：

强筋小麦粉：主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。

中筋小麦粉：主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。

弱筋小麦粉：主要作为蛋糕和饼干的原料。普通小麦粉：考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，因此，统一归并在普通小麦粉中，该类小麦粉只规定其常规指标．不涉及小麦粉的筋力强度。