煎的。用煎锅煎出来的牛排，闻起来会有焦香味，吃起来软嫩多汁，煎制牛排建议切成1-2.5cm的厚度，这样更容易入味一些，并且易熟；而烤箱温度比较难以掌握，烤出来的效果不如煎的好。由于牛排本身有一股腥味，所以在煎制之前建议用料酒、胡椒粉、生抽腌制15-20分钟，可以让牛肉更加软嫩鲜美。

牛排可以烤也可以煎。

牛排的吃法有许多，其中烤牛排和煎牛排是最普及的。

不过各国对牛肉的态度、风俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。

美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片吃；而而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤着吃；法式牛排则特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位；

德国则是喜欢吃生牛肉，称为“酸牛肉”；在日本，最普及的则是烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，这样吃的照烧沙朗牛排口味也是非常美味。

一般来说牛排但是煎的，因为牛排在煎的过程中，可以保存锁住十分，使牛排吃起来鲜嫩多汁，而烤的牛排会因为水费流水大而很少用来烤。

一般在家都是做厚度在2cm及以下的牛排，直接煎就行了，不需要烤箱。但是烹制厚度超过4cm的厚切牛排，比如肉眼牛排，菲力牛排，就需要专业的美式牛排餐厅有完整的厨房设备条件，先煎表面至焦褐感，最后入烤箱让牛排内部烤至需要的熟度。