山西刀削面很出名的。现在全国各地随处可见路边挂着山西刀削面的饭店牌子，具体是不是山西人开的饭店就不知道了。河南烩面，陕西羊肉泡馍，兰州拉面都是比较出名的地方小吃，出门外面10块钱，20块钱吃一碗山西刀削面，或者喝一碗河南烩面经济又饱腹

刀削面是山西的，山西刀削面是很正宗的。山西刀削面现在走向全国，甚至走向世界，山西人对面食很热爱，做出的面食让人垂涎欲滴，什么裤带面，担担面，扯面等等五花八门。刀削面做法很精细，面要很硬，刀要很快，热汤要开锅，削出来的面既细腻又硬实，吃起来面香味十足，现在人很聪明地发明了机器人刀削面，但是吃起来还是没有手工的刀削面好吃。

刀削面，是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。

刀削面操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名，山西刀削面因其风味独特，驰名中外。

用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎，它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

根据你提出来的问题，我来回答你，并谈一谈我对刀削面的认识肯定的，告诉你刀削面的祖传地儿是我国的山西省传统的做法是将面和好然后放在案板上，反复的有揣再放在胳膊上，一手拖着面团，一手拿着小刀，将面一条一条的消债锅中这就是传统的刀削面的做法