蔬菜的单词是“vegetable”，它的复数形式是“vegetables”。

在英语中，一般情况下，以“-o”结尾的名词在变为复数时，需要在单词末尾加上“es”。因此，“vegetable”在变为复数时，需要在单词末尾加上“es”，成为“vegetables”。