在英语单词中，每个字母都有其独特的含义和用法。

加一个字母可能会改变单词的拼写、发音、意义和用法。在本例中，“pay”加一个字母是什么？这取决于加的是哪个字母。例如，“pay”加上“e”变成“paye”可能是一个拼写错误，因为“paye”不是一个合法的英语单词。而“pay”加上“r”变成“payr”可能指的是某个未知的单词或缩写。因此，加一个字母可能会改变单词的含义和用法，需要根据具体情况进行判断和理解。