三成熟:rare切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

四成熟:mediumrare(45-50度)肉为桃红色。五成熟:medium(50-65度)切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。七成熟:mediumwell(65-75度)切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。全熟:welldone(75度或以上)牛排内部为褐色。