pencake这个词本身并不是一个标准的英语单词，通常人们所说的是pancake，它是可数名词。

Pancake指的是一种薄饼，在一般语境中通常是可数的，因为你可以数出几个薄饼。比如你可以说"I had three pancakes for breakfast"（我早餐吃了三个薄饼）。当然，它也可以用作不可数名词，比如在一些特定情境下，指的是一大堆或一整盘的薄饼时，就可以用作不可数名词。总的来说，pancake作为可数名词还是比较常见的。