关于这个问题，以下是一些以字母“e”开头的蔬菜单词：

1. 茄子 (eggplant)

2. 西兰花 (broccoli)

3. 胡萝卜 (carrot)

4. 菠菜 (spinach)

5. 苦瓜 (bitter gourd)

6. 美洲红椒 (bell pepper)

7. 韭菜 (chives)

8. 菜花 (cauliflower)

9. 香菇 (shiitake mushroom)

10. 豌豆 (pea)

11. 黄瓜 (cucumber)

12. 榴莲 (durian)

13. 西红柿 (tomato)

14. 茭白 (bamboo shoots)

15. 洋葱 (onion)

这只是一小部分以“e”开头的蔬菜单词，还有其他更多的蔬菜可以以“e”开头。

你好！以下是以字母"E"开头的一些蔬菜的名称：茄子、鹅葱、鹅掌楸、鹅耳枥、鹅掌菜、鹅脚瓜、鹅脚酸浆、鹅掌苣、鹅掌藤、鹅脚蕈、鹅掌蔓、鹅掌菜心、鹅婆菜、鹅爪菜、鹅黄皮、鹅绒菇、鹅掌苗等等。这只是一小部分以"E"开头的蔬菜名称，还有很多其他的蔬菜种类等待你的探索！希望对你有所帮助。如果还有其他问题，请随时提出。谢谢！

enoki(日文) 金针菇

eggplant 茄子

eggplant 茄子木勺葫芦