酸汤肥牛的意思就是指调味的酸汤。酸汤肥牛是指调味的酸汤,肥牛肉是经过排酸而做成的,口感最佳。 在吃之前可以用自己喜欢的方式方法来调味道。 做成各种口味的肥牛,比如火锅,或酸汤肥牛等等。 也指说话酸溜溜

一道很有名、很好吃的菜。北方的酸汤肥牛是以东北酸菜作汤底，配以金针菇、肥牛片，酸中带着牛肉的奶香，很好吃。而贵州的酸汤肥牛是以番茄为汤底，金针菇加肥牛片，红红火火一大盆，酸中带辣。

个人认为，酸汤肥牛就是开胃可口的意思。

酸汤肥牛也叫金汤肥牛，顾名思义就是汤底的颜色是金黄色的。而且味道可酸，亦可酸辣，汤鲜肉嫩，酸辣开胃，再点缀几颗青红辣椒

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜。

制作酸汤肥牛时，肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。

在锅中倒入水，加入盐，放入金针菇和青笋焯水，另起一锅，将肥牛焯水；

锅中倒油，下入葱姜蒜、辣椒丁、鲜花椒炝锅，加入水、料酒、酸汤酱、盐、味精、胡椒粉、香油，煮好后即可出盘品尝。

酸汤肥牛是四川省传统的名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。

基本信息

中文名 金针酸汤肥牛

主要食材 肥牛金针菇

分类 川菜系

口味酸辣

制作工艺煮