从工艺上来划分，咖啡分为白咖啡和黑咖啡，我们所熟悉的黑咖啡的加工工艺是高温烘焙，风味浓烈，有浓浓的烘焙香，焦zd糖酸涩和苦味，以黑咖啡的苦涩，烘焙香，浓烈的刺激而著称。

相反白咖啡是在黑咖啡的基础上的一种创新，由高温烘焙变成低温烘焙，并且和牛奶，糖等融合而成新式咖啡饮料。由于是低温烘焙，白咖啡更好的保留了咖啡的原汁原味（更多的一级代谢产物的以保版存），而且没有焦糖的苦涩味和酸味，再加上牛奶，糖等调和，整体就较温和，而以香浓顺滑醇厚著称， 特别值得一提的是白咖啡有华人咖啡的称号，“女性咖啡”（低温烘焙，不上火，不伤胃，咖啡因含量也权少，而更加健康）