在大学食堂档口开，最好的做法就是根据大学生的需求来提供服务。

首先，应该提供快餐，因为大学生比较缺少时间，快餐可以满足他们的需求，比如披萨、米线、汉堡等。其次，可以提供简餐，如炒饭、炒面、炒拉条等，以满足大学生的基本饮食需求。此外，可以提供一些特色菜，如清真菜、地方特色菜等，以让大学生有更多的选择。最后，可以提供一些糖果、零食等，以满足大学生的口腹之欲。总之，大学食堂档口适合开快餐、简餐、特色菜、糖果零食等等。