双孢蘑菇1650年,巴黎郊区瓜农的偶然发现,发明了双孢蘑菇的栽培方法。

（下文蘑菇都指双孢蘑菇）他们发现蘑菇生长在甜瓜地的堆肥上,如果用漂洗过蘑菇的水来喷洒甜瓜地的堆肥,蘑菇会生长得更好。他们发现了这种现象,但不了解其中的道理,只是按经验来进行蘑菇原始的人工栽培,将漂洗过成熟蘑菇的水浇在驴或骡的厩肥堆上,使堆肥上长出蘑菇。

1707年,有一位叫D·托尼费特的法国植物学家进一步发现了在厩肥上长出蘑菇的原因,并记述了蘑菇人工栽培的方法。他认为蘑菇孢子存在于自然界的厩肥中,孢子萌发长出绒毛状菌丝,他用长有白色霉状物的马粪在半发酵的厩肥上栽种,并覆上一层土,结果长出了蘑菇,由此他被称为“蘑菇栽培之父”。此后,他在巴黎近郊开始建菇床来生产蘑菇。

1754年,瑞典人兰德伯格发明了利用房屋建筑物栽培蘑菇的方法。

1780年,法国人强布赖发现地下隧道和地洞很适合栽培蘑菇,于是人们竟相利用巴黎周围废弃的地洞来栽培蘑菇。人工栽培蘑菇的方法由法国传播到全世界。

1831年,卡洛提出建造“床架式菇房”,进行集约化栽培蘑菇。

1865年蘑菇人工栽培技术经英国人传入美国,在美国进行了第一次小规模栽培。

1870年,美国已把蘑菇栽培发展为蘑菇工业。

1910年,以木结构为主的第一座典型的标准菇房在美国建成并投入生产。

1894年,康斯坦丁等首次分离和生产出了蘑菇纯菌种。

1948年前后,法国培育出了索米塞尔蘑菇菌株。

1950年,美国培育出了奶白、棕、白等色蘑菇菌株;1954年,用紫外线诱变育出一个新菌株;1991年,首先利用纯白色蘑菇品系和米色蘑菇品系进行杂交,育出新品系,并在全世界广泛使用。

20世纪60年代,奥地利的鲁德威尔用塑料袋栽培蘑菇。

20世纪70年代后荷兰美国、意大利等国家开始工厂化机械化、自动化大规模生产蘑菇,单产达到27kg/m3。蘑菇的工厂化生产具有高产、稳产、周期短的优势,但投资较大。