做卤鸭脖的时要选用肉用型鸭为主要原料。

常见的肉用型鸭种有：

1、北京鸭。相传是由南京地区的湖鸭经驯化而来！2、樱桃谷鸭，是英国樱桃谷农场引进我国的北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种。

3、瘤头鸭，又名麝香鸭、疣鼻栖鸭、番鸭或巴西鸭。

4、狄高鸭，是澳大利亚狄高公司用北京鸭和北京鸭与爱期勃雷鸭的杂交母鸭杂交而育成的。