江苏省泰兴柳成荫是做鱼汤面的。

或许是泰兴、兴化、东台一带食客眼中的珍馐食物吧。相传，家乡的鱼汤面是清乾隆年间一位御膳厨师研制出来的。这名厨师因触犯了御规，被逐出宫廷，流落到泰州一带，以挑馄饨担子营生。因初来乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头，几经试验，虽然做出的鱼汤如牛奶一样乳白，但总有腥味，且浓度不够。后根据乡民建议：“多用姜葱去腥，猪油煎鱼起稠。”按此法试做，果然见效。于是开设了一个面馆，打出“鱼汤面”的招牌，开业后，生意兴隆，门庭若市。