实习协议书是一份法律文件，因此任何错误都可能对双方产生不利影响。

如果实习协议书写错了，最好的做法是及时进行修正并重新签署。双方可以协商并达成一致，然后撤销原有的错误协议并重新起草正确的协议。这样可以确保双方的权益得到保护，避免可能出现的纠纷和不必要的法律风险。