用料：排骨500克、葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

一，烀排骨的时候，我们首先记住1做2不放，这里1做就是指，一定要提前将排骨多用冷水浸泡清洗，将里面的血水完全清理出来，然后直接冷水下锅煮，同时加入的料酒、八角、花椒也都有着去肉腥味的作用。

二，那么什么是2不放呢，这里说的就是不要放油，因为我们今天一为制作的是清炖，排骨中本身的油脂已足够，再增加食用油的话，反而会让味道适得其反

三，还有1个不放，就是指，操作中一定不要再放冷水了，煮过一次的排骨，在操作中一定要直接用热水来操作，不然冷水会让排骨的肉质更加紧密，不容易炖烂。所以只要记得这几点，做出来的排骨肉嫩软烂，而且还没有腥味，特别是它的汤汗也很鲜美

做法：

食材:莲藕、排骨

步骤：

1.莲藕去切块，备用。

2.把所有的材料排骨倒入锅中，加入清水。

3.中火慢慢煲，煲好后放点盐，即可以出锅。

烀排骨先把排骨清洗干净，然后放在开水里面煮五分钟，煮出血沫来把血沫撇掉，煮好之后清水洗干净捞出来，这个时候可以把葱姜都切成碎块。

然后在锅里放一些油，烧热了以后放入花椒，八角和糖，爆香了，等到和糖一起炒成金黄色，在干排骨放进去一起炒，加一些切好的葱姜，炒一段时间之后放入番茄酱，再倒一些料酒，适量的醋，放一些酱油，加一些水，没过排骨，炖到肉酥烂就可以，出锅前放点盐。