按照行业通行标准和企业参考标准，食堂人员配置根据就餐人数和供餐内容，场所及设备等不同而有所增减，但各项功能及服务标准均保持优质不变。

一般职工食堂或只提供集体食堂大锅菜等食品和集体自助餐用餐食品的，人数配置应为1:50。即50名就餐者配置一名炊事员。设有包桌包间和冷荤凉菜的可在上述基础上适当降低比例增加人员。