水果出口手续的办理程序如下：

1. 注册企业：首先，您需要在中国注册一家合法的出口企业，并取得相关的进出口经营权。

2. 申请进出口许可证：在国家相关部门（如中国质检总局、商务部等）办理进出口许可证申请，提交相关申请材料，如企业资质证明、产品质量检测报告等。

3. 编制出口合同：与对方国际贸易公司或买家签订出口合同，明确双方的权利和义务，包括产品规格、价格、交货方式等内容。

4. 出口货物申报：根据合同约定，将货物信息（包括品名、数量、价值、产地等）报送海关，办理货物出口申报手续。

5. 申请出口退税：如果需要申请出口退税，您还需要准备相关的退税申请材料，包括出口货物发票、退税申请表等，并在海关办理退税手续。

6. 办理报关手续：提供相应的报关单据，如出口货物清单、装箱单、发票等，办理海关报关手续。

7. 安排货物运输：选择合适的运输方式（如海运、空运等），与货代公司合作，安排货物的装运、运输和交付等事宜。

8. 办理相关证明文件：根据目的国的要求，办理相应的证明文件，如卫生证书、植物检疫证书等。以上是一般水果出口手续的办理程序，具体操作步骤可能因国家和产品的不同而有所变化，建议与相关部门或专业的贸易服务机构咨询和了解最新的政策和要求。