食材是根，是下限，口味是茎，是上限。

食材好的话，不仅口感好，而且还能作为一种噱头，比如说澳洲和牛，日本和牛。比如一家日料餐厅对外宣称店里有日本A5级别的和牛，那肯定比A4,A3,A2,A1这些等级的和牛品质要好得多。所以食材好的话，一定要说出来，让消费者知道。最重要的是，食材的好坏直接影响一道菜的好坏，所以食材是下限。