湖南科技职业学院始建于1958年，前身为湖南省轻工业学校。

2001年8月经湖南省政府批准，与湖南省轻工业厅职工大学、湖南省工艺美术学校、长沙煤炭安全技术培训中心共同组建为湖南科技职业学院(国家公办全日制普通高等职业院校)。

2003年5月经省政府同意，湖南省第二轻工业学校（含原湖南工业科技职工大学）并入。

2007年10月，湖南省人民政府与全国中华职业教育社签署协议共建湖南科技职业学院，由此开启了学院历史发展的新篇章。