新加坡的海南鸡饭一般会搭配三色酱：辣椒酱，姜蓉酱和黑酱油。

辣椒酱：红椒+指天椒各一半剁碎，然后用鸡油炒香，加入青柠汁和水以及鱼露，最后加点盐调味，熬浓稠即可。黑酱油：在锅中加入一勺白砂糖，炒至糖的边缘融化，散发出焦糖味后，加入一勺老抽和一勺清水，熬至糖融化变浓稠即可，姜蓉酱：姜用刀背砸碎，或者用石臼捣碎，然后加入足量的油和盐搅拌即可。