生的。

酱母螃蟹其实就是生螃蟹。腌制酱母蟹的酱汁很有讲究，首先不能有水，因为有水容易滋生细菌。花雕酒和进口海鲜酱油一一倒入，再加上良姜、桂皮、香叶、花椒等等调和成汤汁。调好汤汁，把冻好的母蟹充分解冻，之后放到酱汁里浸泡12小时，记住，必须冷藏。

12小时以后，充分入味，摆放盒子，把汤汁没过蟹子冷冻，如此，可以保存一年，在任何时候想吃就吃！