专门发绿豆芽卖的商家通常使用以下步骤来制作绿豆芽：

1. 准备绿豆：选择优质的绿豆，将其洗净并泡水。

一般来说，绿豆需要在清水中浸泡约4-6小时，直到豆子膨胀变软。

2. 沥水：将泡好的绿豆沥干水分，放入容器中。

3. 发芽：将沥干的绿豆均匀撒在容器中，保持适宜的温度和湿度条件。通常情况下，商家会使用特殊的发芽设备或器具来控制温度和湿度，并且会进行适时的喷水保持湿润。

4. 生长和管理：在适当的温度和湿度下，绿豆会开始发芽并生长。商家需要定期检查和管理发芽过程，包括适时喷水、排除不良品、防止细菌滋生等。

5. 收割和处理：一般来说，当绿豆芽长到合适的长度时（通常为3-5厘米），商家会进行收割。收割后，需要进行清洗、沥水和去除不良品等处理。

6. 包装和销售：最后，商家将绿豆芽进行包装，并根据需要进行冷藏或保鲜处理。然后，将其出售给消费者或供应到市场、超市等销售渠道。这些步骤可以帮助商家制作出新鲜、嫩滑的绿豆芽。商家通常会掌握一定的技巧和经验，以确保绿豆芽的质量和口感符合消费者的期望。