根据对深圳沙咀大厦办理自助签证情况的调查，发现该签证中心在春节期间正常营业，不休息。

因此，可以肯定地说，深圳沙咀大厦自助签证在过年期间开放，并提供正常的签证服务。对于计划在过年期间办理签证的旅客来说，他们可以根据自己的具体情况选择不同的开放时间，以便为自己的旅行计划做好充分的准备。