当血红蛋白——红血球中的铁元素与氧结合——在血液中分解时，它会释放出游离的血红素，这是一种具有酸性的血红色物质。

这种酸性物质与血液中的糖分（如葡萄糖）发生反应，产生一种甜味，同时保留了血红素的苦涩味道。因此，红色的水又酸又甜，是因为它含有血红素和糖分的混合物，通常被称为血水或血清。