需要办理出境手续。因为香港虽然是中国的一部分，但是和内地在行政管理上是分开的，是一个特别行政区，需要通过出入境检查来控制人员的出入。同时，也方便政府对于人员的管理和监控。另外，如果需要出境到其他国家或地区，也需要进行出境手续以确保身份的合法性和安全性。因此，无论是去香港还是离开香港，都需要办理出境手续。

必须办理因为香港实行“一国两制”政策，与中国内地的法律体系不同，所以进出香港需要办理出入境手续，主要是为了便于管理和控制人员入境和出境的情况，防止不法分子潜入香港从事危害香港社会安全的活动同时，办理出境手续还可以帮助政府进行一些必要的统计和监控工作，有利于维护香港社会和谐稳定，促进两地之间的合作与交流