大学餐厅的营销方案可以采取以下策略：

1. 优惠活动：定期推出特价菜品、打折优惠、赠品等，吸引学生前来就餐。

2. 会员制度：设立会员卡，提供积分兑换、优惠券等福利，增加学生粘性。

3. 主题活动：举办主题活动，如美食节、文化节等，吸引学生参与，增加餐厅的知名度。

4. 社交媒体推广：利用社交媒体平台，如微信、微博等，进行宣传推广，吸引更多学生光顾。

5. 合作推广：与校内其他组织或商家合作，共同推广，扩大影响力。

6. 健康理念：强调健康饮食，推出低脂、低糖、高蛋白等健康菜品，吸引注重健康的学生。

7. 情侣主题：设置情侣专区、推出情侣套餐等，吸引情侣前来就餐。

8. 节日营销：利用节日，如情人节、母亲节等，推出相应特色菜品，吸引学生关注。

9. 学生证优惠：推出针对学生的优惠活动，如凭学生证享受折扣等。

10. 口碑营销：通过口碑传播，如学生推荐、点评网站好评等，增加餐厅的信誉度和知名度。以上策略可结合餐厅实际情况进行选择和调整，以制定出更具针对性的营销方案。