退休职工出国旅游需要跟单位签署保证书。

这是因为职工在退休后可能与单位仍存在经济关系，如退休金等，而且出国旅游存在一定的风险和不确定性。单位签署保证书能够为退休职工提供保障，避免因旅游出现意外而产生不必要的经济纠纷。同时，单位也有义务对旅游目的地、行程等进行核实和提醒，确保出国旅游安全。