梅州市目前有3所本科高校，分别是华南农业大学珠江学院、梅州市人民政府与广东工业大学合作办学的广东工业大学梅州工程学院、以及梅州市人民政府与广东医科大学合作办学的广东医科大学梅州医学院。

其中，华南农业大学珠江学院是梅州市唯一的本科独立学院，而广东工业大学梅州工程学院和广东医科大学梅州医学院则为合作办学院校。这些大学各有其办学特色和优势，为梅州市培养了大量优秀的人才。