签什么合同双方自愿，劳务、劳动合同都可。

另外你要注意，非法雇佣外国人有一定责任：(以下为深圳市的规定)“未经劳动部门批准，私自雇佣外国人的单位和个人最高可处5万元罚款，私自谋职的外国人最高可罚款一千元。为加强深圳市外国人服务和管理工作，净化全市涉外治安环境，深圳警方开展了清查“三非”外国人统一行动，已查获“三非”人员81人。“三非”外国人包括非法入境的外国人，即未持有效护照或旅行证件入境、未持中国主管机关签发的有效入境签证或其他合法证件入境、未从签证机关指定的口岸入境、未经边防检查机关检查入境等情形的外国人；无有效中国签证、证件在华停留等情形的非法居留外国人；未持有《外国人居留证》、《外国人临时居留证》等必备证件而在中国就业、任职的非法就业外国人。 ”你可以搜一下《外国人在中国就业管理规定》