奶源的质量受多种因素影响，包括奶牛的品种、饲养方式、饲料、水源、气候以及奶源地的监管等。

因此，要评估爱尔兰奶源和荷兰奶源哪个更好，需要考虑这些因素。爱尔兰和荷兰都是欧洲的乳制品大国，其奶源在一定程度上都有很高的品质。爱尔兰的奶牛主要饲养在草地上，以新鲜草料为主食，这使得其奶源具有天然、纯净的特点。而荷兰是全球著名的乳制品生产大国，其奶牛饲养历史悠久，奶源也具有高品质的特点。总的来说，爱尔兰和荷兰的奶源都有其独特的特点和优势，哪个更好取决于具体的品质指标和消费者的需求。在选择乳制品时，建议消费者多方了解产品的奶源地、生产过程等信息，以做出更明智的选择。