实际上法国的葡萄酒留学有两个方向，一个是非技术类的，就是葡萄酒贸易与管理类的，这一类比较多；另一类是技术类的，就是题目中所问的“酿造”。
技术类的一般需要申请者有理工或农业类的学习背景，最好是葡萄酒、食品、园艺、化工等相关专业的。法国对于酿酒师有个专门的学位"国家酿酒师文凭" (Dipl me National d'Oenologue，DNO),目前只有五所大学可以授予 DNO 文凭，勃艮第大学波尔多二大兰斯大学图卢兹三大蒙彼利埃一大这些大学每年招的学生都很少（每校三四十名左右），因而竞争非常激烈 。另外两所工程师学校蒙彼利埃高级农学院和国立波尔多农业工程师学院招的葡萄酒硕士也是技术型，酿造方向的。
