是的，江苏省籍的公民在深圳可以办理港澳签证。

根据《港澳居民来往内地通行证办法》，持有江苏户口的居民可以在居住地的公安机关出入境管理部门申请办理港澳通行证或签注。在递交申请时需要提供相关证明材料以及填写相应的申请表格。经审批通过后，持有港澳签证的江苏籍公民即可合法前往香港和澳门地区进行旅游、商务或其他合法活动。