在《傅雷家书》中，傅聪出国学习的语言主要是波兰语和英语。

傅聪前往波兰留学，当时在波兰学习俄语是比较普遍的现象，但由于具体的历史背景和傅聪个人的学习情况，家书中提到的外语学习集中在波兰语和英语上。这是因为傅聪需要在留学国家进行日常交流和专业学习，掌握当地的语言（波兰语）和国际通用语言（英语）是必要的。