意大利的米饭被称为“Risotto”，中文称为意大利炖饭，

Risotto一般使用Arborio、Carnaroli等中粒米，这种米的黏性较高，烹饪后会使米饭出现浓郁粘稠的口感，与Paella不同的是，Risotto需要在烹煮时多次加入高汤，并且持续搅拌，就如同炖煮一般，制作完成后通常会在表面刨上一层帕马森奶酪，完成后的Risotto口感更接近沥干水分的粥，也算是其特别之处。