不论是营养价值还是口感，加拿大海参更好。

一、营养不同。加拿大海参与国内海参两者的营养价值差别不大，但是生长水域、生长时长却会影响到营养成分含量。通常，野生足年份的加拿大海参的各类营养成分含量比养殖的刺参要高很多。加拿大海参营养丰富，蛋白质含量高达52.2%，海参多糖等活性物质约占15%富含海参皂甙、维生素和微量元素等；脂肪含量低，仅有1%左右；不含胆固醇。因此，加拿大海参属海参中的极品。

二、水域不同。加拿大北极野生海参生长在北大西洋水域30英尺以下的深水区中，该水域表层年最高水温不超过14°，气温低冷，冬季水面结冰，终年人迹罕至，周围无任何污染。生长在北极冷水海域，海参生长慢，生长周期长，保证了海参营养物质以及蛋白质的丰富性。而中国以及日本海域污染问题却日益严重，这导致了海参品质的不稳定。

三、生长周期不同。加拿大野生海参一般生长到4-5年以上才达到捕捞标准，体内积聚了丰富的营养物质和活性物质，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。而国内传统养殖海参生长海域水位浅，光照充足，海参生长快速，营养物质积累较少。