80、90年代，福州有很多私人厨师培训班，所教授的都是地地道道的闽菜做法！后来由于大量的外地人口进入福州，菜系就多了，有川菜、湘菜、鄂菜、赣菜、皖菜、粤菜、东北菜等等，目前川菜、湘菜、赣菜是市场主流，闽菜反而默默无闻了，那些私人的厨师培训班也就关门大吉！

现在就冒出来一些职业学校，他们汇总了全国各地菜系，有些还有国外菜系，比如韩国、日本、意大利等等，教学分类也比较细，学员可以挑选自己喜欢的菜系学习，但是这样的职业学校教出来的菜只是形象而意不象，也就是说做不出来菜系本来的地道口味！

目前为止福州比较出名的厨师培训班学校有设在福州长乐的新东方烹饪培训学校(母公司是中国东方教育)、福建华南职业学校、福州华南厨师培训学校等等，他们的教学模式为：中餐、西点、糕点、小吃等！

以上的学校是我个人的举例，只能做个参考，但是我建议想学做菜的朋友，直接去大酒店找师傅拜师学艺，那些才是真功夫！